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| Panier de truffes | Plantation de chênes truffiers
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Les truffes se trouvent au pied des chênes, et se ramassent de décembre à mars. Ce champignon vit en symbiose avec l´ arbre : celui-ci lui fournit sucres et substances de croissance, et en retour la truffe l´ alimente en sels minéraux. Ainsi il se forme autour de l´ arbre un cercle dépourvu d´ herbe que l´ on appelle le « brûlé ». Depuis une dizaine d´ années, on arrive à produire des truffes en assemblant des spores de truffe (le mycélium) avec de jeunes plants de chêne : c´ est la mycorhization. On trouve la truffe à l´ aide de chiens, de cochons, et même de mouches. Actuellement des appareils électriques sont testés mais l´ animal reste le plus performant. Les truffes se vendent sur le marché en moyenne 1000€ le kg, mais ce prix varie selon la variété. La plus chère étant la truffe blanche d´ Italie qui coûte 3000€ le kg. Dans le Quercy on trouve une truffe de forme ronde, de couleur noire à l´ extérieur , veinée de blanc à l´ intérieur, c´ est la truffe noire ou Tuber melanosporum.
- Janvier- Les truffes sont récoltées.
- Février- Les spores ensemencent le milieu.
- Mars- Les spores germent et induisent des mycorhizes.
- Avril- Le mycelium colonisent le sol et provoque aussi des mycorhizes.
- Mai- La sexualité du champignon à lieu.
- Juin-Les truffes sont formées.
- Juillet- Les truffes grossissent.
- Août- Les truffes grossissent rapidement.
- Septembre- Les truffes continuent à gros.
- Octobre- Les truffes évolue lentement.
- Novembre- Les truffes mûrissent.
- Décembre-Les truffes sont mûres.
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